逆引き青果辞典

Healthy Fruit & Vegetables

逆引き青果辞典Healthy Fruit & Vegetables

ネギ

ネギ

栄養価

カリウム
カルシウム
Bカロチン
葉酸
ビタミンC

効用

動脈硬化予防
スタミナ増進
便秘改善
ガン抑制

選び方

根深ねぎは、白い根が長く、葉が濃い緑色の物、茎がすかすかしているものは避ける。葉ネギは葉先までピンと伸び葉の色が鮮やかなもの。

保存方法

葉ネギは湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫へ。根深ねぎや泥付きねぎは新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存。泥付きは土中に埋めれば長く持つ。

豆知識

以前は関東では根深ねぎ、関西では葉ネギと地域による好みが明確であったが、近年は料理によって使い分ける。独特の香り成分はアリシンでビタミンB1の吸収を高めて疲労を回復。また体温を上昇させて発汗を促し血行をよくするためストレス解消や肩こり、冷え性にも有効。風邪を引いたときにねぎ湯を飲んで体を温めるという民間療法は、特有の成分ネギオールにウィルスの殺菌作用があるためで、理にかなっている。Bカロチン、ビタミンC、カルシウムなどに富むがいずれも白い部分よりも葉のほうに含まれる。