豆知識

えだまめは新鮮さがいのち。手に入ったらなるべく早くゆでよう。まず鍋に３倍の水と少量の塩を入れて沸騰させる。この間に豆を洗い桶に入れ、少なめの水でゴシゴシこすってうぶ毛を洗い流し、ザルで水を切る。湯が沸騰したら、豆を鍋に入れてフタをして約３～４分。ザルに上げて塩をふり、うちわなどで あおいで熱をとってできあがりだ。